Receita de Fogazza frita por Vania Machado

Receita publicada originalmente por Vania Machado.

Ingredientes

• 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de água morna (150 ml)
• 5 gramas de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar (20 gramas)
• 2 colheres de sopa de azeite (50 ml)
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (300 gramas)
• 800 ml de óleo para fritar por imersão
• 250 gramas de carne moída
• 1 colher de sopa de azeite (25 ml)
• 1 dente de alho grande
• 1/2 cebola pequena (64 gramas)
• 1 colher de chá de sal
• 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino
• 35 gramas de molho de tomate
• 1/2 lata de milho-verde (80 gramas)
• Azeitonas verdes picadas (cerca de 30 gramas ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde

Modo de preparo

Separe os ingredientes para preparar a fogazza! Para verificar se o óleo está quente o suficiente para fritar, coloque uma colher de pau na panela. Se borbulhar ao redor do utensílio, o óleo estará na temperatura ideal, entre 180 °C e 190 °C;

Em uma tigela grande, coloque a água, o açúcar e o fermento, misture bem para dissolver. Deixe descansar por 2 minutos. Adicione o azeite e o sal na tigela com o fermento delicadamente, para incorporar;

Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos na mistura. Quando a massa começar a ficar resistente, comece a sovar com as mãos até que a massa fique lisa e desgrude da tigela;

Faça uma bola com a massa, cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 40 minutos, até dobrar de tamanho;

Enquanto isso, prepare o recheio. Descasque e pique a cebola e o alho;

Leve uma panela ou frigideira ao fogo médio e quando esquentar, regue com o azeite e acrescente a cebola. Refogue até que comece a ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto ou até o alho começar a dourar;

Adicione a carne moída ao refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não soltar tanta água;

Regue a carne moída com o molho de tomate, juntando o milho verde e a azeitona. Cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e salpique cheiro-verde. Reserve;

Limpe e higienize uma bancada, polvilhe um pouco de farinha de trigo e transfira a massa. Divida essa massa em 8 partes iguais e modele em pequenas bolas, cada uma com cerca de 60 gramas;

Pegue uma bolinha e com a ajuda de um rolo, abra um pequeno disco, com cerca de 15 cm de diâmetro e com 5 milímetros de espessura. Coloque um pouco do recheio no meio, deixando uma pequena margem de massa para fechar;

Pegue a parte inferior da massa e dobre até a borda superior, como se fosse uma meia-lua e aperte levemente para retirar o ar de dentro dela;

Pressione as bordas. Em seguida, dobre um pequeno pedaço da borda sobre si mesma, como se estivesse fazendo uma bainha. Repita esse movimento ao longo de toda a borda, criando uma dobra firme e decorativa, que manterá a fogazza bem fechada. Repita com o restante da massa;

Numa panela média coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo para médio. Adicione uma fogazza no óleo quente e deixe fritar até dourar dos dois lados;

Com uma escumadeira, retire cada salgado e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha, para remover o excesso de óleo. Frite o restante das fogazzas;

E pronto, agora é só servir! Você pode variar nos recheios com frango desfiado cremoso, queijos ou legumes salgados.

Fonte original: www.receiteria.com.br